我的回憶森林~

椒鹽月餅、芋頭酥各24個

油皮：中筋麵粉500g、豬油180g、水230g、鹽1/4小匙、糖1大匙。

油酥：低筋麵粉320g、豬油160g。

油皮、油酥和作法都參考周老師的食譜

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椒鹽月餅

椒鹽內餡：蒸熟的低筋麵粉180g(大火蒸約20分)、糖120g、黑芝麻粉200g、花椒粉約7克、

鹽7g。

全部拌一拌後加入橄欖油120g、烤香的核桃120g，全部混均勻分成每份約35g。

表面塗上一點水→再撒上黑芝麻。

上火180、下火180烤約30分。

因為中途觀察上下火不太夠(不是我想要的~)，調成上火190下火180。

◎下次椒鹽的鹽想改成只加5g、上火210下火190烤約25分。

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芋頭酥

芋頭內餡：蒸熟的芋頭一顆約500-700g(壓成泥)、香草糖40g、糖粉40g、奶油25g、鮮奶油100g。


入烤箱前先塗上蛋汁，塗蛋汁共計二次，然後撒一點白芝麻在表面。

上火190下火190烤約30-35分。

出爐~

選出一顆最美的拍近照~  

爆漿的這顆一出爐就嗑掉了~

◎奇怪的一件事是....  有些內餡吃起來不乾口感好，有些卻太乾口感差！

    不知道是部位不同所造成，還是另有原因？

    唉~真是美中不足啊！！總之下次油量要再增加一點試試看。